秋風起 食臘味 回味無窮

廣東人素有“秋風起,吃臘味”的習俗,在干燥的秋天里,吃上一煲熱氣騰騰的臘味飯,臘香四溢,原汁原味。濃濃的臘肉香游走于唇齒之間,讓人回味無窮……

為什么秋天吃臘味最有滋味?市民在選購臘味時怎樣辨別哪些是成色較好的臘味?在秋天里,臘味搭配哪些菜式比較養生?

多個種類臘味上市

老廣臘腸、湖南臘肉、四川辣味臘腸、臘鴨……火紅火紅的貨架上盡是琳瑯滿目的臘味,高高掛起的臘肉臘腸一排排整齊豎立著,燈光照射下肉質紅潤地透著油光,讓人垂涎三尺。

“秋天到了,天氣比較干爽,這樣制作出來的臘肉比較入味,水分少,也比較衛生。”在荷城市場銷售臘肉制品已有15年的陳妙興告訴記者,與其他季節相比,秋天的臘肉制品成色比較好,肉質咸香。

在高明某大型商場臘肉制品銷售區工作的銷售員黃小姐告訴記者,近來商場進貨的臘肉制品有所增多。“秋天很多人都喜歡買臘味,進貨增多了一成。”黃小姐說。此外,商場內除了有傳統的廣式臘肉制品,還有多種口味的臘肉制品。“如四川臘腸、湖南臘肉都賣得不錯。”黃小姐說。

家住梅花街、今年56歲的家庭主婦楊梅燕在商場買了不少臘腸回家。在她看來,秋天的臘味是味道最香。“臘腸焗飯特別香,夠入味!”臘腸存放方便,這是楊梅燕購買臘腸的原因。“放在家里,想吃的時候就配西蘭花、芹菜小炒,味道都很好。”楊梅燕如是說。

觀色聞味巧購好臘味

近來,一則“皇上皇臘味被檢出不合格”的新聞被各大媒體報道。正值秋季吃臘味的時節,不少喜歡吃臘味的市民心生疑竇,還要不要買臘味來吃?作為消費者,應該如何分辨哪些是成色好的臘味?秋季養生,臘味搭配哪些菜一起烹制比較保健?

“先看臘肉制品的表面是否夠干爽,。”經營臘肉制品檔口15年的檔主陳妙興表示,潮濕的環境容易滋生細菌,選購表面干爽的臘肉制品是質量好的有效保障。

此外,陳妙興提醒市民在選購臘肉制品時,要避免選購肉質過于鮮艷的。“太鮮艷的臘肉,很多都是添加了色素的,正常的顏色應該是暗紅色的。在選購時不要選有暗黃斑點的,容易有霉菌。”陳妙興說。除了觀察外表,市民還可以通過嗅覺來分辨臘肉制品的好壞。“有問題的制品聞起來一般帶有霉味,這些最好不要購買。”陳妙興說。

發布時間:2015-10-22 編輯:林偉杰
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