廣東餐飲界發布20款新式粵菜

日前由廣東省烹飪協會主辦的“第二屆嶺南粵菜發布會”上,來自廣州及珠三角等地的20家餐飲企業,現場發布了20款最新研發的粵菜菜式。該批粵菜當天發布之后將面市供市民品嘗。

這20款粵菜新品包括“栗子霸王鵝”、“撈起燒鵝頸”、“水牛奶蘿卜糕”、“魚米之香”、“姜醋霸王鴨”、“臘肉煎釀金蠔”、“紅酒皮蛋黑叉燒”、“百香豆腐”、“老菜脯雙鮮粥”、“香茅魚露炒脆肉鯇”、“金絲羊咕嚕”、“桂花袖子皮”等。

其中值得留意的是“百丈園”的水牛奶蘿卜糕,大廚借鑒傳統蘿卜糕做法,以順德水牛奶代替米漿,再加入蘿卜條和臘味蒸出,水牛奶的奶香和蘿卜糕的清甜融合得極好。“惠食佳”的火炙豐穌臘腸,就別出心裁地將手工制作的粵北土豬臘腸切成薄片,在威士忌中浸泡片刻后,以噴槍火炙,與炸過并拌有糖粉的香蔥來吃,油香肉爽夾帶淡淡酒香,十分過癮。“白天鵝賓館”的桂花柚子皮,將傳統粵菜中的柚皮以宮保做法演繹,鮮辣香口,令人耳目一新。

 

發布時間:2016-01-19 編輯:林偉杰
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